2008年04月24日

春の初もの

コンピュータの不調、回線関係のトラブル、外仕事が忙しくなって来た事でなかなかアップ出来ないでいたが、久々のめぐみの雨。ネットショップを再開出来た。


そして、、、
今年も行者ニンニクフランク販売開始!
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画像がないのが残念だけど、今年のギョウジャニンニク摘みは我々夫婦の他、ウーファーのお姉ちゃんも参加。そしてヨッチも山菜デビューを飾った。しかし、ヨッチはもっぱら現場監督よろしく散らばって採集している3人の間を順番に回る役目・・・!?すごい体力です。誰に似たのか、、、きっと隔世遺伝だな。


posted by Mr.Buu at 16:58| ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年11月20日

行者ニンニク

今日はソーセージの製造。
春に沢で採取した最後の行者ニンニクとレギュラーフランクを作るつもりでいた。レギュラーソーセージをカッターにかけ、行者ニンニクを刻もうと冷凍庫を開けたら、
「ザ−」
水が落ちた。
「えっ」
冷凍庫の冷凍が切れていた。
「コンセントが抜けてる、何で?」
何故ぬけていたのか、ソーセージの製造に集中している父ちゃんはそんなこと考えてる余裕はない。でも、製造が終わって考えてもやはり理由は分らなかった。

どうしてなんだ〜。


posted by Mr.Buu at 21:16| ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年11月16日

男のサラミ

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3月34日以来のサラミの試作である。
なかなかいい出来だ。というより今まででイチバンデース!
保存テストや細菌試験のために残しておかなければなりません。

いやはや、食べたい、食べたい。
あっイカン手が勝手に、、、
posted by Mr.Buu at 20:35| ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年09月27日

ネットベーコン販売開始

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今日からネットショップの方でベーコンの販売を始めました。

私達の肉加工品は全て自分の家の(ひとつ屋根の下で暮らした)純粋黒豚だけを使い、完全無添加で作っています。
 黒豚達は、冬期間を除き放牧したり、豚舎はバイオベッドで、季節にはカボチャやジャガイモを与えたり、ナチュラルチーズで有名な近藤さんのホエーを与えたり、ストレスを最小限にしたり、抗生物質を使わずに育てたりなどなど、読む人がわずらわしくなるくらい様々な「こだわり」をもって育てた豚です。

ソーセージの方はフードカッターとスタッファーという機械を使っているので厳密には「手作り」とは言えないかも知れないけれど、ハムとベーコンは完璧に手作りです。
 手塩にかけて育てた豚の肉に丹念にアンデスの天然岩塩(ピンクソルト)を擦り込み、桜の煙で燻しただけのシンプルな味わい。

どうぞ、是非一度お召し上がり下さい!
ピリカラフランクも再開しました。
posted by Mr.Buu at 20:00| Comment(0) | TrackBack(0) | ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年09月22日

お肉の加工

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昨日から肉の加工に入りました。約一週間(足掛け2週間)生肉をカットしたり、ソーセージやハム・ベーコンを作っています。

昨日は肉の大まかなカットや加工肉の塩漬をして、今日は生肉をスライス、ミンチにしたりして販売しました。
 今までスライサーが故障してしまった為、スライス肉が作れずにいましたが、やっと直って(まだ一部おかしいが)来たので久々のスライス肉です。

 豚の飼育、肉の加工販売を一貫してやるというのは、確かなモノ作りができる反面、生産の量と販売の量を一致させてゆかなければならないという難しい面もあり、おまけに少量生産なので数自体が足りず、特にバラ肉と肩ロースにつきましては慢性的に品不足が続き、御迷惑をおかけ致しまして大変申し訳ございません。長い目で見ていただけることを祈るばかりです。

注文を取る際、見込み数を実際の数より少なく見積もる為に発生するスライス生肉につきましては、冷凍でネットにて発売します。数がうまく合わなかった為にできる商品なので極少量ですが、お役立て下さいますようよろしくお願い致します。
posted by Mr.Buu at 23:35| ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年09月18日

ベーコン完売

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一昨日、ネットショップの方でベーコンの販売を予告しておりましたが、陳列する前に完売となってしまいました。申し訳ございません。次の販売は来週末を予定しております。どうぞ次回もよろしくお願いいたします。
posted by Mr.Buu at 19:05| ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年03月24日

冬の楽しみ

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冬の楽しみの一つに加熱しない加工肉作りがある。
加熱しない加工肉とは、生ハムやサラミのことだ。
今はサラミを試作、研究している。

製品化を目指しつつ、飲み会に持って行っては「どお、美味しい?」と恣意的な質問で友人を困惑させ(?)好評を得ては、鼻をふくらまし、「ヒット商品まちがいなし」との確信を深める日々。

このサラミは、ふつう皆が口にするソフトサラミとは違って、かなり硬い。私はハードサラミと呼んでいる。ドライブには持ってこいだ。眠気が来たら、おもむろに1本取り出しボリボリかじる。対向車には「あの軽トラの人、葉巻き吸ってた!」と言われているに違いナイ。
 ともあれ、このサラミ「ハード」なだけに、かじるのに時間がかかり、なかなか無くならない。かんでる間に眠気も吹っ飛ぶこと請け合い!

キャッチフレーズも考えた。
・・やわな時代はもう過ぎた。男は黙ってハードサラミ!・・
さて、かなり先走ってしまったが、冗談とも付かないような事をあれこれ考えつつ試作をつくるのは冬の醍醐味だ。
posted by Mr.Buu at 22:50| ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年11月25日

いとしのベーコン

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注文を1ついただくのはいつも嬉しい。
しかし、最近特に嬉しいベーコンの注文がいくつかあった。

その中の1つ
ある精肉店から「今まで食べたベーコンの中で一番美味しかった。どっちの料理ショーで有名な某所のベーコンよりずっと美味しかった」と言ってもらえた!!
 電話の声を聞きながら目尻がどんどん垂れ下がってきたのは、言うまでもなく、調子にのった私は、使っている塩だとか、作り方だとかペラペラのたまってしまった。(隠そうと思っているわけではないが)
 誉められると、ついついお調子にのるのはいつもの事。後から考えると、なんともコッパズカシくなっちゃうのもいつもの事。

美味しいベーコン作りの秘けつ!!
元気に走り回っていた頃のブーちんを思い出しつつ、「おいしくなれ〜!」と念じながら塩を擦り込むこと!
 ひょとすると、これに勝るものはないのかも知れない。
posted by Mr.Buu at 19:34| ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年11月14日

試作

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先日、ウィンナーソーセージの試作をした。
岩塩、コショウ、砂糖のみの味付けで、他のスパイスは入れずにやってみた。なかなか、いい感じだったが、若干コショウが強過ぎた。腸は、ヒツジとヤギの2種。太さは3タイプで試した。

 結果、ヤギの腸は肉を詰め易かったが、食感になると歯ごたえが有り過ぎた。反対にヒツジは食感が良かった。実際に製品にするには、ヒツジの方が好まれそうだ。
 太さは、3種類の内では「中」がイメージにピッタリだった。

とりあえず、御歳暮のシーズンが過ぎたら、また何度か試作してみて、製品化に向けて改良を加えてゆきたいと思っている。
posted by Mr.Buu at 20:06| ソーセージ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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